La viande maturée, un produit d’exception qui va éveiller vos papilles ! Chez Los Amigos, nous traitons avec soin dans notre chambre à maturation les pièces nobles du boeuf pour vous proposer des produits haut de gamme. Tout comme le fromage s’affine durant de long mois, la viande maturée, à la saveur incomparable, régalera les amateurs de viande tendre et gouteuse.
La maturation, procédé qui consiste à conserver la viande pendant plusieurs semaines, est la transformation des muscles en viande. Plusieurs réactions chimiques opèrent. Le glycogène se transforme en acide lactique ce qui acidifie et rigidifie le muscle. L’acide lactique libérera deux enzymes : la protéase et la lipase. Les enzymes vont attendrir les fibres des muscles, les transformant en viande, libérant ainsi les arômes et saveurs de la pièce.
Durant la maturation, nous contrôlons la température et l’hygrométrie pour permettre un affinage parfait pouvant aller jusqu’à 90 jours.
LA MATURATION UN VRAI GAGE DE QUALITÉ DES SAVEURS RARES ET EXCEPTIONNELLES